Escolher a água certa para preparar o chá resulta em uma bebida límpida e brilhante com uma doçura persistente; escolher a água errada supera o aroma, fazendo com que até o melhor chá tenha gosto de folhas fervidas em água pura. Muitas pessoas acreditam que "água macia=boa água para chá", mas a chave não é a dureza, mas sim os tipos e proporções de íons minerais na água-especialmente o efeito sinérgico do cálcio, magnésio e potássio, e se ela contém selênio ativo natural. O selênio não é um agente aromatizante, mas um oligoelemento transportado naturalmente pela água da nascente à medida que flui através dos estratos rochosos e é infundido com veios minerais-ricos em selênio. Não altera o sabor, mas torna a água mais vibrante e estável, apoiando melhor a liberação de polifenóis e aminoácidos do chá durante o preparo do chá.
Preparar uma xícara de chá pré-Qingming Longjing com água de nascente natural rica em selênio- produz uma primeira infusão que é tão clara quanto a água de nascente, com um aroma delicado e persistente; a segunda infusão desenvolve gradativamente um sabor mais rico, com uma doçura sutil na garganta, sem qualquer sufocamento. Ao preparar o chá Pu'er envelhecido, a água ferve continuamente, a sopa do chá é oleosa e gruda na xícara, o amargor é suavemente envolvido e rapidamente se transforma em uma sensação refrescante.
